Referências internacionais em inovação gastronômica e cultura do vinho, Ferran Adrià e Ferran Centelles visitaram a Casa Don Melchor, em Pirque, em um dia dedicado a conhecer a história vitivinícola do Chile, seu patrimônio e alguns dos grandes vinhos da companhia. A visita aconteceu durante sua passagem pelo Chile para participar do Congresso Internacional de Inovação, organizado pela Universidad San Sebastián.

Ferran Adrià e Ferran Centelles visitaram a Casa Don Melchor e o renovado Centro do Vinho Concha y Toro, em Pirque, como parte de sua agenda no Chile. Durante a visita, puderam conhecer de perto a cultura vitivinícola do país e a proposta do Centro do Vinho, que reúne vinho, patrimônio, cultura, natureza, gastronomia e uma experiência museográfica imersiva.

“Foi uma visita maravilhosa. Acredito que este seja um lugar único no mundo, onde a beleza deste jardim extraordinário se combina com a beleza do vinho elaborado pela família. Muito obrigado pela generosidade de vocês”, comentou Ferran Adrià após a visita.

“O Centro do Vinho Concha y Toro oferece duas horas fabulosas de imersão na cultura do vinho, em sua elaboração e na degustação sensorial. As duas horas passam voando, porque há uma enorme riqueza de estímulos apresentados de forma sensorial, clara e encantadora, que nos envolvem na cultura do vinho e nos ajudam a compreendê-lo para apreciá-lo ainda mais. Recomendo que venham viver essa experiência”, acrescentou Ferran Centelles.

Realizada em 24 de outubro, a visita ganhou especial relevância pela trajetória dos dois convidados e por sua estreita relação com a inovação e a produção de conhecimento nos universos da gastronomia e do vinho. Ferran Adrià é presidente da elBullifoundation, criador da metodologia Sapiens e uma das principais referências internacionais em inovação e criatividade gastronômica. Desenvolvida por Adrià e pela equipe da elBullifoundation, a metodologia Sapiens busca investigar, conectar conhecimentos e promover a compreensão a partir de uma perspectiva holística e sistêmica, com aplicações em áreas como criação e inovação.

Ferran Centelles, por sua vez, foi sommelier do elBullirestaurante e atualmente é diretor da área de bebidas da elBullifoundation. Também lidera o Sapiens del Vino, projeto da Bullipedia dedicado a conectar e aprofundar o conhecimento sobre o universo vitivinícola. A iniciativa deu origem a uma coleção de oito volumes que aborda temas que vão da viticultura, vinificação e sommellerie à degustação e à experiência do cliente no restaurante.

Um percurso pela cultura do vinho chileno

A jornada começou na Casa Don Melchor e prosseguiu com uma visita à experiência museográfica do Centro do Vinho, aproximando os convidados da história da Concha y Toro e das diferentes dimensões da cultura vitivinícola chilena.

Em seguida, o grupo conheceu a Gran Barra Bodega 1883, espaço dedicado à descoberta de diferentes vinhos, estilos e terroirs do Chile. Com mais de 25 metros de comprimento, esse bar monumental tem uma decoração que incorpora as bases de 5.184 garrafas e oferece mais de 50 rótulos, servidos em taça ou em garrafa.

A visita continuou na Casa Don Melchor com uma apresentação do Centro de Pesquisa e Inovação da Concha y Toro (CII), conduzida por Gerard Casaubon. O encontro proporcionou uma oportunidade enriquecedora de explorar temas como conhecimento e inovação, áreas centrais no trabalho desenvolvido por Ferran Adrià.

A experiência foi concluída com um aperitivo e um almoço na Casa Don Melchor, acompanhados por uma seleção de vinhos ícones da Concha y Toro: Amelia Chardonnay 2025 e Pinot Noir 2023, Carmín de Peumo 2023 e duas safras do icônico Cabernet Sauvignon Don Melchor: 2018 e 2023.

A inovação como ponto de encontro

A visita ao Centro do Vinho Concha y Toro aconteceu após a participação de Ferran Adrià e Ferran Centelles no Congresso Internacional de Inovação “Desafiando as Fronteiras em Saúde e Reabilitação”, organizado pela Universidad San Sebastián nos dias 22 e 23 de outubro, no Campus Bellavista. O encontro reuniu especialistas de diferentes áreas e abordou temas relacionados à inovação em nutrição, pesquisa e desenvolvimento, fonoaudiologia, inovação social, manejo da dor e neurorreabilitação, entre outras áreas.

Nesse contexto, Ferran Adrià apresentou a conferência “Metodologia Sapiens: compreender para inovar” e participou da conversa “Comer como ato de cuidado”, ao lado do chef Rodolfo Guzmán, fundador do Boragó, além de pesquisadores, familiares e especialistas por experiência.

Charles Zuker, neurobiólogo sensorial da Universidade Columbia e do Howard Hughes Medical Institute, também participou da visita ao Centro do Vinho. Reconhecido com o Prêmio Wolf de Medicina 2026 por suas pesquisas sobre os mecanismos do paladar, Zuker também foi um dos convidados internacionais do congresso, no qual apresentou a conferência “A jornada do sabor: da língua ao cérebro”.

A visita de Ferran Adrià e Ferran Centelles a Pirque permitiu conectar inovação, criatividade e conhecimento ao universo do vinho chileno, em um espaço concebido para aproximar visitantes do Chile e de todo o mundo de sua história, cultura e patrimônio. Inaugurado em 2025 e localizado a apenas 20 quilômetros do centro de Santiago, o Centro do Vinho Concha y Toro conta com mais de 12.000 m² e integra natureza, arte, vinhos, gastronomia, tecnologia e patrimônio histórico.